
总觉得减脂期的餐桌寡淡无味,又想找一道清爽又下饭的家常菜,那这道茼蒿拌豆腐一定能戳中你的心。翠绿的茼蒿裹着软嫩的豆腐,撒上香气扑鼻的芝麻盐,一口下去,既有蔬菜的清香,又有豆制品的顺滑,低卡低脂还快手,哪怕是厨房新手也能轻松搞定,吃过一次就再也忘不掉。
做这道菜,选料是第一步,茼蒿要挑那种叶片鲜绿、茎秆脆嫩的,没有发黄和蔫掉的部分,这样做出来的口感才会清爽脆嫩;豆腐则建议用嫩豆腐,质地软嫩,和茼蒿搭配起来口感更协调,老豆腐口感偏硬,会少了几分顺滑的感觉。处理豆腐的时候,为了去掉豆腥味,我们可以把豆腐切成大小均匀的小块,不用切得太碎,不然焯水的时候容易散掉。锅里烧开水,加一勺盐,再把切好的豆腐块放进去,烫两分钟左右,就可以捞出来放在一边备用了。加了盐的水不仅能去除豆腥味,还能让豆腐吃起来带点淡淡的底味,不会寡淡,同时也能让豆腐的质地更紧实,不容易碎。
接着处理茼蒿,很多人做茼蒿的时候会忽略焯水这一步,其实焯水不仅能去掉茼蒿的涩味,还能让它的颜色更鲜亮翠绿。锅里烧开水,加一勺食用油,再把洗干净的茼蒿放进去,烫一分钟就可以捞出来了,时间不要太长,不然茼蒿会煮得软烂发黄,失去脆嫩的口感。捞出来的茼蒿要立刻放进提前准备好的冷水里过凉,这样能让茼蒿的口感保持脆爽,颜色也能牢牢锁住鲜亮的绿色。过凉后的茼蒿要挤干多余的水分,再切成小段,挤干水分这一步很重要,不然拌出来的菜会水汪汪的,影响口感和味道。
最后就是灵魂调味环节了,把挤干水分的茼蒿小段和焯好水的豆腐块放进同一个碗里,加入一勺香油,再撒上适量的芝麻盐,轻轻搅拌均匀就可以开吃了。香油不用加太多,只是为了提香,芝麻盐的量可以根据自己的口味调整,喜欢咸香口味的可以多放一点,芝麻的香气和茼蒿的清香搭配在一起,再加上豆腐的软嫩,口感层次一下子就丰富了起来。整个过程下来,也不过几分钟的时间,不用开火炒菜,也不用复杂的调料,简简单单就能做出一道清爽又美味的家常菜。
这道茼蒿拌豆腐,没有复杂的工序,也没有重油重盐的负担,却能把两种食材的风味发挥到极致。茼蒿的清香解腻,豆腐的软嫩顺滑,再加上芝麻盐的咸香,每一口都让人觉得舒服又满足,哪怕是减脂期也能放心吃,完全不用有负担。生活里的小美好,从来都不是什么山珍海味,就像这道简简单单的家常菜,用最朴素的食材,做出最治愈的味道,一口下去,就是满满的烟火气。
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